いきなり！マグロクーイズ！
サーモンクイズで好評（？）のクイズ企画！
誰もが知っている「マグロ」、でも実は知らないことの方が多いかも…？
めざせ、全問正解でマグロ博士（イズミヤ調べ）！

• Q.1

  「マグロ」という名前の由来は「身体が真っ黒だから」。
  Yes or No？

  ①Yes　②No

• Q.2

  次のうち、マグロを表す漢字はどれ？

  ①鮪　②鯖　③鮔　④鮨

• Q.3

  10月10日はマグロの日。
  なんでだ？

  ①横に寝かせるとそう見えるから
  ②ずっと昔のこの日に、和歌に詠まれたから。
  ③「とと」と読むことができ、とと（魚）の王様がマグロだから。

• Q.4

  マグロは、青魚であるサバの仲間。Yes or No？

  ①Yes　②No

• Q.5

  いろんな種類があるマグロ。
  大きさの順番は？
  ①～⑤を並べ替えてね。

  ①キハダマグロ
  ②クロマグロ（本マグロ）
  ③メバチマグロ
  ④ミナミマグロ
  ⑤ビンナガマグロ

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  さて今回のお題、メバチマグロ。なんで「メバチ」って言うのかって？　読んで字のごとく、「めがぱちぱち」しているから、なのだそう。由来が面白いですよね♥

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  よく耳にするマグロの種類のなかに「キハダマグロ」というのもありますよね。キハダマグロの赤身はほんのりピンクで脂が少なく、あっさりとした口当たりなのに対し、メバチマグロはくっきりとした赤身で、脂も乗りやすいしっかりした身質なのだそう。

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  あたたかい海の深いところで育つから、深みのあるきれいな赤い身に。特にイズミヤでは成熟した大人の個体だけを仕入れているから、コクのあるメバチマグロが食べられるのです。

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  あっさりしすぎず、しかしあと口はさっぱりといただけるイズミヤのメバチマグロ。しかもリーズナブルだから、普段の食卓がぱっと華やぎます。宅のみのつまみにも良さそう！

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  成熟した大人の個体だけを仕入れているイズミヤ。1尾あたりのその重さ、なんと40kg以上！ ここまで成長するには、一説によれば４～５年とも言われています。「そのほうが、身がしっかりしている」とのこと。

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  おいしさへのこだわりは大きさだけでなく、漁法にも。イズミヤにやってくる冷凍メバチマグロはすべて延縄漁で釣ったもの。網で漁獲するよりも魚が傷つかず、ストレスなく水揚げできるので、メバチマグロ本来の味が活かせるのだそう。

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  そして、なんと世界中の海から旬を迎えた産地のメバチマグロを厳選し、仕入れているんですって。天然モノでありながら、一番美味しい時期を逃さず、一年を通じて安定して楽しめるのは嬉しいですね～！

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  さらに、水揚げしてからもスピーディな冷凍技術で鮮度を保管。通常の半分の速さで、マグロを芯まで冷やしこみます。冷凍室の中はマイナス50℃という極寒の世界。栩野バイヤー曰く「濡れタオルが一瞬で凍るし、まつ毛に霜が降りますよ（笑）」極北圏やないですか…

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  そんな極寒の世界で行なわれるスピーディな冷凍のおかげで、とれたての鮮度をしっかり保ったまま輸送されてくるマグロ。カチコチです。

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  さらにマグロの目利きのプロによって、良い品質のマグロを厳選されていきます。こちらはその選別中の様子。尾っぽを切ってお湯をかけ、少し解凍。

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  鮮度の良いマグロであればあるほど起こる「チヂミ」の具合や、色目などを確認しながら鮮度をチェック。

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  そうして厳選された品質の良いマグロは、冷凍のまま加工されていきます。こちらはマグロをブロック状に切り分けているところ。

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  職人技で切り分けていき、見慣れた冊の形になりました！ お店に並ぶギリギリまで、前述の冷凍庫保管し、しっかり鮮度維持。「マグロは繊細だから、鮮度がそのまま味に出るんです」とれたての美味しさをそのままお客様に届けたいからこその工夫。熱い想いをひしひしと感じます。

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  ちなみに冊の切り方のポイントも教えてもらいました。「筋に対して垂直になるようにスライスしてください！」そうすることで切りやすく、見栄えも良くなるそう。

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  切り身をくるっとひっくり返すと「角が立っている」状態に。この状態で並べるのが、キレイに見えるコツなんだとか。へぇ～！冊を買ったら、早速真似してみます！