作り方

• かきはサッと水洗いしたあと、水気を切ってボウルに入れて片栗粉大さじ２程度を加えて軽くかき混ぜる。
  粉が灰色になれば流水でやさしく洗い流し、ペーパーで水気をとる。
• １のかきに片栗粉を薄くまぶし、沸騰している湯で１０秒程茹で、冷水にとってザルに上げる。
• 白菜は、一口大に切る。えのき茸は根元を切り落とし房をほぐす。白ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
  にんじんはピーラーでリボン状に切る。
• 鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰し始めたら昆布を取り出す。Bを加えて溶き混ぜる。３を加えて弱～中火で煮立たせる。
• ２を加えて、火が通ったものから取り分けていただく。

監修:株式会社日本食糧新聞社関西支社ふれあいクッキング局