作り方

• 【平造り】
  柵は筋肉の筋(繊維)が右上から左下になるように置き、右端から切る。 繊維を断ち切るように包丁を刃元から入れ、刃渡りを全部使うようにひいて切る。 一切れ切れたら包丁で右側に寄せて、包丁をまな板に沿うように右に倒して身をはなしておく。
• ポリ袋にＡを入れて１と加えてやさしく揉み、空気を抜くようにしばって冷蔵庫に最低１５分置く。
• 大葉は千切りにする。
• ご飯を器に盛り、２をのせて白いりごまをふる。大葉を全体にちらし、中心にうずらの卵を割り入れる。
  刻み海苔をちらし、お好みでわさびを添える。

監修:株式会社日本食糧新聞社関西支社ふれあいクッキング局