作り方

• 鮭は塩・こしょうをふり１５分程置く。出てきた水分はペーパーで拭き取り３等分に切り、薄く薄力粉をまぶす。
  白ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。Ａを混ぜ合わせておく。
• にんじんは５ｍｍ幅の半月切り、ごぼうは８ｍｍ幅の斜め切りにする。
  さつまいもはよく洗って皮付きのまま１ｃｍ幅の輪切りにする。ごぼうとさつまいもは水にさらし、水気を切る。
• フライパンに油小さじ２を入れて中火で熱し、鮭を広げ入れ焼く。
  焼き色がついたら裏返し、すき間に白ねぎを入れて蓋をして弱火で２～３分焼いて火を通し、一旦取り出す。
• フライパンを軽くふいて残りの油を加えて中火で熱し、２を加えて炒める。
  全体に油がまわれば蓋をして弱火で３分加熱し、軽く全体を混ぜて再度同様に２～３分加熱する。
• 蓋をとり、３を戻し入れて中火で炒め合わせる。Ａを加えて照りがでるまで炒め、粗びき黒こしょうをふる。

監修:株式会社日本食糧新聞社関西支社ふれあいクッキング局