作り方

• 牛肉は塩・粗挽き黒こしょうをすり込み、常温に１時間程置く。
• １の表面をキッチンペーパーで軽くふき、オリーブオイルを熱したフライパンで各面３０秒ずつ転がしながら６面を中火で焼く。
• 全面の焼き色がついたら、牛肉を一旦取り出し、フライパンにＡを敷き、牛肉を置く。
• 蓋をして、弱火で約１２分蒸し焼きにする。牛肉を取り出し、アルミホイルで二重に巻き、３０分程冷ます。
• フライパンに残った野菜を炒め、玉ねぎがしんなりしたらＢを加え水分が２/３になる位まで煮つめる。
  ザルでこし、鍋に入れ火にかけ半分位になるまで煮つめる。味を見てバターを加え、塩、粗挽き黒こしょうで調える。
• 牛肉を切り分け器に盛り、５と付け合わせを添える。